今天阳城生猪价格 晋城过油肉正宗做法

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晋城油食是山西省晋城市的传统特色美食，主要由面粉和油组成，口感酥脆，香气四溢。以下是晋城油食的一般做法和配方：

配方：

-面粉：500克

-食用油：适量

-盐：适量

-温水：适量

做法：

1.将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2.慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，直到面粉成团。

3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。

4.将揉好的面团盖上湿布，静置松弛约20分钟。

5.取出面团，将其分成若干小块，每个小块擀成薄片。

6.在擀好的薄片上刷上一层食用油，然后将薄片卷起来。

7.将卷好的面片再次擀成薄片，重复刷油和卷起的步骤，重复2-3次，使面片层层叠加。

8.将叠加好的面片切成小块或者条状。

9.取一平底锅，加入适量的食用油，烧热。

10.将切好的面块放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。

11.炸好的油食捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分。

12.晋城油食可以直接食用，也可以配上辣椒酱、蒜泥等调料食用。

注意事项：

-在擀面片时，要尽量擀薄，这样炸出来的油食才会更酥脆。

-炸油食时，火候要掌握好，避免过热或者过低，以免炸糊或者炸不熟。

-炸好的油食要放在纸巾上吸油，以免过油。

以上是一种晋城油食的做法和配方，可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您做出美味的晋城油食！

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里脊肉切薄片，木耳提前泡发撕成小朵，蒜苔切段，葱蒜切末

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?切好的肉片中放1个鸡蛋，10克淀粉，1勺料酒，少许盐

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搅拌均匀备用

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?碗里放1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺醋，少半勺老抽，一点点白糖，少许盐，5克淀粉，加少许清水搅拌均匀备用

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?锅中开水先把木耳放进去烫煮1分钟左右

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?把蒜苔倒进焯烫一下

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过凉水沥干水分备用

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锅中放入比炒菜多2倍的油，烧至六成热时倒入肉片

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?滑炒至变色捞出

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锅底留少许底油放葱蒜，花椒粉炒香

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?倒入肉片翻炒

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?把蒜苔木耳倒入翻炒均匀

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?倒入料汁大火翻炒均匀即可

1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

山西饸饹面

用料：猪肉馅1碗、面粉300克、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、水淀粉适量、水190克

做法：

山西人家最经典肉炸酱卤的做法：

1、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）

5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟

7、最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦

主料

瘦肉500g

辅料

鸡蛋1个

调料

盐少许

胡椒粉少许

花椒水少许

生抽适量

生粉适量

油2勺

做法步骤

1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。

4.再放适量生粉。

5.抓拌均匀。

6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。

7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。

8.用炒勺将肉丝打散。

9.全部变色即可捞出沥干油分。

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

黄焖鸡块蒸碗

【特点】

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

【原料】

嫩鸡肉350克。笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

【制作过程】

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

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