里脊肉价格今日价一斤，四川酸辣里脊家常做法

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主料辅料

生猪里脊250克

干辣椒5个

酱油25克

醋25克

大蒜5克

食盐5克

花椒2克

姜末5克

水淀粉250克

葱白10克

烹制方法

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁，加熟猪油10克，酱油5克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200克搅拌成硬糊状。

2.用水淀粉25克。加清汤100克，食盐2克，酱油20克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。

3.炒勺置火上，加入熟猪油1000克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。

4.炒勺内留油30克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

1.里脊肉洗干净切成条加盐、胡椒粉、生抽、白糖、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会儿

2.香菇、木耳洗干净入锅炒后捞出沥干水

3.葱洗干净切成条

4.香菇、木耳切成条

5.锅中加水烧开，香菇、木耳入锅煮开

6.腌制好的里脊肉入锅煮

7.加盐、胡椒粉、盛出享用

8.淋入水淀粉

9.淋入鸡蛋液开锅后关火

10.葱入锅

11.淋入白醋搅拌均匀

酸辣里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的酸辣里脊最负盛名，酸辣里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开，今天就来教大家酸辣里脊怎么做。

第一步：将猪里脊切成1.5厘米见方的小块，青椒等配菜切片，如图所示。

第二步：水淀粉静置分层后，倒去上层清水，倒入里脊块抓匀，如图所示。

第三步：油温八成热时，将里脊整团下锅，炸3分钟捞出，如图所示。

第四步：趁热掰成小块，大火炸1分钟，中小火炸10分钟，如图所示。

第五步：将里脊第三次放入油锅，中火炸至金黄，如图所示。

第六步：锅中烧油，爆香干辣椒，放入配菜翻炒，如图所示。

第七步：加盐、生抽、陈醋调味，加入清水、水淀粉勾芡，放入里脊块待熟后盛出装盘即可，如图所示。

用料：

猪里脊400g

青椒和红椒各一支

木耳十余朵

葱姜蒜适量

花椒，干辣椒适量

醋，盐适量

做法步骤：

1、里脊切成拇指大小的块

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2、打入一个灵魂蛋

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3、用料酒、盐、花椒粉、白胡椒粉、姜粉、生抽腌制肉丁30分钟即可，时间长点问题不大，别短了不入味。

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4、青红椒、木耳、大葱切块，不用太碎

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5、腌好的肉，加入淀粉和面粉拌匀，每块肉上边能挂住粉糊就行，具体分量自己感觉下吧

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6、六成油温下锅定型，炸到全部变白，有香气溢出，捞出降温控油

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7、用神器把姜蒜打成沫，热锅凉油爆香，下配菜顺序是葱段，干辣椒，花椒，青红椒，最后木耳，翻炒断生，生抽，盐调调味，倒入水，水量就是汤汁的量，开锅后用白醋调酸味，水淀粉勾芡，这一步实在没来及拍照，抱歉抱歉！

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8、再次烧油至8成油温，把里脊下锅复炸，直至变成金黄色，敲上去硬硬的感觉！出锅

西宁有很多家餐馆都有酸辣里脊这道菜，以下是一些口碑比较好的餐馆推荐：

1.大观园餐厅：这是一家历史悠久的餐厅，酸辣里脊是其招牌菜之一，以肉质鲜嫩、口感丰富而受到广泛好评。

2.西部牛仔餐厅：这是一家以西部牛仔主题为特色的餐厅，酸辣里脊是其招牌菜之一，以味道鲜美、口感独特而受到广泛好评。

3.老巷子餐厅：这是一家以传统西北风味为特色的餐厅，其酸辣里脊以酸辣适中、口感鲜美而受到不少食客的喜爱。

4.古城一绝餐厅：这是一家以中华传统文化为主题的餐厅，酸辣里脊是其招牌菜之一，以肉质鲜嫩、口感独特而备受好评。

以上是一些西宁口碑比较好的餐馆，如果你想品尝正宗的酸辣里脊，可以去尝试一下。当然，每个人的口味不同，最好根据自己的喜好进行选择。

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