宜宾县泥南镇 子姜鸭宜宾做法

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新鲜猪肉选二刀肉，肥瘦均匀的，用干净毛巾将肉擦干净放入盆中，加食盐，花椒，八角，香叶，桂皮，茴香，丁香，生姜，粮食酒搅拌和匀，腌制四天，早晚各翻一次面，第五天取出挂在通风处阴干，约风干十五天左右就可以食用了。

子姜鸭是四川特色美食之一，而宜宾的子姜鸭以选用宜宾特产的子姜和出自宜宾本地的土鸭为特点，口感独特，下面是宜宾子姜鸭的简易做法：

所需食材：

-宜宾土鸭

-子姜

-豆瓣酱

-食用油

-盐

-料酒

-红枣

-大葱

制作步骤：

1.宜宾土鸭用刀划开面皮，切成块，把鸭血去掉，放入清水中焯水，捞出沥干水分备用。

2.子姜切成片状备用，姜片可以多放一些。

3.热锅凉油，放入子姜和豆瓣酱煸炒出味，加入适量的料酒和水，将鸭块放入烧开的水中焯一下。

4.焯好的鸭块放入煸炒好的锅中，调入盐，再加入红枣和大葱，用小火炖煮至鸭肉熟透，汤汁收浓即可。

5.最后可以根据个人口味加入一点白糖或者花椒等调料提升口感。

小贴士：

1.子姜，就是年轻的姜，有一股淡淡的香味，不像常姜那样刺鼻，可以增加整道菜的味道和口感。

2.宜宾土鸭肉质细嫩，口感好，可以选择其他土鸭，或者直接使用鸭肉当做替代品。

3.在烹制过程中，火候的控制非常重要，最好是用小火慢慢炖煮，这样能够让鸡肉更加入味。

4.如果想要更多汤汁，可以在调入水的时候多加一点，煮到鸭肉入味后，再将汤汁浓缩即可。

主料

腊肉

100g

辅料

油

适量

料酒

1勺

生姜

适量

红油豆瓣酱

1勺

蒜苗

适量

红椒

适量

步骤

1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5.倒入腊肉片，小火翻炒。

6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

配料：猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许。

做法：

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

1、材料如下：鸭子一只，生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。

2、先把鸭子洗干净，砍成块。

3、准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入盐，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒30秒，然后加入适量的清水。

4、加入清水后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火焖，直到把水分煮的9成干。

5、打开锅盖，继续翻炒一下就可以起锅了。

关于宜宾县泥南镇的内容到此结束，希望对大家有所帮助。