商家对自助餐的监管(自助餐管理的方法和技巧)

本篇文章给大家谈谈商家对自助餐的监管，以及自助餐管理的方法和技巧对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

你好！做经营工作应该优先考虑两个方面的问题，就是客源和货源，定价以及准备面对什么样的客户群是关键。建议到其他已经开了的海鲜自助店去看看，了解其客源情况，预测流水和毛利润。北京的餐饮业竞争已经比较激烈，因而必须对开店的地理位置、尤其是流动人口的数量以及消费能力进行充分了解。祝节日快乐，预祝生意兴隆!

具调查50%以上的消费者心理是“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”，“既然花钱了，就要拼命吃回来”这与人们的生活层次及消费习惯有着重大关系。

现象就是：“只吃贵的，不吃对的”,“少喝稀的，多吃干的”,“肥的，油的少吃”,“把握每一分每一秒，能多吃点就多吃点，时间不要浪费。”而且是男的多，女的少，要不吃不回来.最有经典的一句话就是扶着墙进去，扶着墙出来”几乎成了自助餐的代名词.

而作为商家呢,他们为了能赢利就表现为:贵的要少上,慢上,要不就不上,实在不行就拿破的上.只在能充数就行,时间上要控制,不能超过二个小时,不让多拿,超时间罚,剩下多,罚,多做油的,能少吃”.多少年来,企业就在这种与顾客的博弈之中两败惧伤,企业没有什么好的口碑.顾客也没有留下什么好印象.

二十一世纪的到来,生活的水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重”量”了.对”质”的要求是越来越高了.一种只能在星级连锁酒店才能看到的高档自助餐厅出现在了大中城市的商业中心.价位多在百元以上,它的特色就是能把各国的文化---从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊，都可在同一餐自助餐中尝到。例如:北京的汉莱,美洲岛.上海的喜多屋及全国连锁的金钱豹

对于这些自助餐它们可以说是星级酒店的拷贝,因此要注意,它已经是一个独立合算的企业,已经没有星级酒店强大的客源,而且饮食特色要以餐厅周边客户的饮食需求为主,消费者己经划分出层次,多为中产阶级,多数就餐的目的是商务活动,只有少数是家庭与朋友聚会..消费者看重的是档次,环境,菜品的口感,及质量,那种”扶着墙进去，扶着墙出来,已经几乎绝迹.什么样式的菜与消费金额的性价比,将是顾客的心中的天平.要知道现在的社会是供大于求,消费者有很大的选择权.所以现在谁能抓住顾客的心,谁就能利于不败之地,但是成本与利润要如何去平衡呢?

根据行业的特点,人均消费是固定的,成本是变化的,不能及时的分摊在消费者身上,科学的方法就是”开源节流”

开源就是:开辟客源,以客户为中心,细分市场,采取不同的营销策略,可分为”外销与内销.

外销主要有:

1..开发周围有实力的单位为会员级单位,其员工就餐享有会员价

2.以各个公司为单位,公关部,销售点部为公关对象,开发团队客户

3.以周围高档社区为对象,开发以家庭为主的寿宴,婚宴团队

4.可视具体的条件,实施外烩活动

5.与同相消费群其它企业合作进行整合营消

细分市场的营销要比大面积的宣传广告产生的价值要大

内销则是与外销的互补,它偏重于对客服的维护.使之成为忠实客户.

1.会员制:对客户进行登记,细分.亲情化的服务

2.以等级制定不同的优惠,吸引消费者.

3.多吸收顾客意见,及时调整餐厅的整体定位

目的就是要求让顾客产生良好口碑,形成健康长久的经营

节流:”控制浪费,节约成本.这也是内部管理的首要.我们的印象中节约就是以顾客为中心,要求顾客如:要少拿,不要浪费,时间上要控制,要不就是高成本的菜少做,或做的慢,这种思想不要去想,因为你对顾客算计,顾客就会不客气,选择其它的餐厅.当然也有的餐厅有晚餐结束前的特价餐,但我不建议,必竟在菜品上也打了折,这对消费者是不公平的.这也不是最好的成本控制方法.

节流的第一步:采购成本控制

现在的采购法多为自行采购与供货商送货,自行采购的优点:成本能控制最低化,种类多样化.缺点:采购点不集中,费时费力.对采购人员的监管会不利.经销商供货多为星级酒店常采取的方法,优点对采购的质量,能把关,对采购资金有控制权,缺点是成本不能最低化,它的成本包括很多,如运费,人员工资,等,也容易滋生采购人员的灰色收入

以自助餐的特点可以采取高成本,价格不稳定的物品自行采购.低成本,物价变动小的物品供货商送货

第二步:厨房成本控制

厨房成本控制主要分两个方面,一为制做菜品后的成本消耗控制,二为制做成品前的成本消耗控制,这里采用的就是统计经验法

首先制作成品要尽量采取按份来摆放,以便对每个成本进行量的控制,统计出几方面的数据:有生产数量的统计,顾客消费数量的统计.收餐后的浪费数量的统计.与领位的客人数量的统计.它们之间的关系可以分析出

?顾客的平均消费成本.

?顾客对各类餐点的取食比例

?每种菜料的消耗量

通过长时间的数据值就能调整物料合理的采购量,合理的制作量,合理的库存量,做到不压货,也不缺货.保证菜品永远的新鲜.最终作到控制成本的消耗.

因能对制作成本的控制有准确的登记,再与库房的原料的登记汇总.就能控制不必要的人为因素的浪费.

其实顾客的消费成本并不高,只是我们没有一个合理的科学的管理方法,把不盈利的责任推给顾客,从顾客身上榨油水,这种方法只能一个结果就是你与顾客越走越远.

记住,只有你站在顾客的角度,你就会经营的更长久。

打出自己品牌是最成功的！

建议不设横幅标语因为幼儿园的孩子还处于认知和语言能力的发展阶段，他们可能无法读懂横幅标语或者容易产生误解。此外，自助餐的食材选择和搭配应该由专业的厨师负责，而不是让孩子随意选择。最好的做法是在用餐前向孩子简单地食物的种类和营养成分，让他们了解健康饮食的基本知识。为了保证幼儿园的自助餐健康、安全，建议幼儿园需要在管理上采取一些措施，如设置饮食卫生标准，进行食品安全的检测和监管，培训食品加工人员的专业技能等。同时，应该注重孩子的营养均衡，确保提供的食物种类丰富，营养全面，合理搭配，并考虑孩子们的饮食习惯和偏好。

如果在自助餐中发现了异物，首先应该保持冷静，并将异物取出，避免误食。

随后，立即通知餐厅工作人员，向其说明发现的情况，并要求他们采取相应的行动，如检查食品源头和清理食品台面。同时，保留好相关证据，如照片或样品，以便后续可能的处理和投诉。

消费者可以要求退款或补偿，也可以报告给相关监管部门。最重要的是确保自身的健康安全，以及对问题的合理解决和教训的总结。

1.菜品迎合市场，勤更新。如果一个自助餐厅的菜单很固定，肯定是不能满足所有消费者的需求的，不过可以根据固然的菜单肯定不能满足所有的、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在制定菜单前，先应根据对客源市场的分析，迎合主力客源的需求，设计有针对性的菜单。并且，随着季节，自助餐厅的菜品也会进行更新。

2.注重荤素搭配，营养均衡。自助餐地办理的美食种类很多，一般包括冷菜、热菜、汤类、常见菜、特色菜、点心、饮料等，这些食物之间的食品的结构比例必须合理制定，并注意食物之间的“相克”问题。在菜品摆放上，注意菜品的数量和道数，早、中、午不同时段应加以区别。既满足消费者的身体在一天中不同时段的营养需求，也避免太多不必要的浪费。

3.控制成本。厦大自助餐两天就被吃垮，在很多低价自助餐厅都发生过。因此，制定自助餐菜单，既要迎合食客的胃口，尽量提高档次，但又必须坚持原则，考虑成本损耗，保证一定的盈利空间，尽量不提供超出标准的高价菜品组合。自助餐经营技巧是什么

1.菜品迎合市场，勤更新

2.注重荤素搭配，营养均衡

好了，关于商家对自助餐的监管和自助餐管理的方法和技巧的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！