水鱼怎么开肚？甲鱼怎么破肚

今天给各位分享水鱼怎么开肚的知识，其中也会对甲鱼怎么破肚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下

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沿着接缝处切下来，一直到尾巴，从尾巴切向另一端。

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将甲鱼掰开，一分为二，去除内脏。

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用剪刀把头颈、尾巴剪开，并且去掉牙齿

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将肚子剪开（选择一把硬度高的剪刀）

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在开水中浸泡，去掉甲鱼表皮.

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这样就能破肚了！

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

直接从肚子上剖开

小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。

大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。

首先要用钝器喊打鱼的头部，使其死然后再宰杀，开膛以后首先把内脏全部取出，将膛内的一层黑膜一定要弄干净，我在用清水冲洗几遍即可

主料：甲鱼（750克）

调料：酱油（30克），小葱（10克），冰糖（30克），姜（5克），猪油（炼制）（40克），黄酒（25克），花生油（35克），盐（2克）。

做法:

1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

3.再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

4.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

5.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

6.再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

7.待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

8.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

9.待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。