昆明白糖价格(祥云酸菜的做法)
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1.选材:选择新鲜的青菜,如白菜、油菜等。青菜要挑选干净、无虫害的,黄叶多的青菜慎用。
2.清洗:将青菜用清水洗净,至少洗两次,去除青菜上的污垢和泥土。清洗后将青菜放入盆内备用。
3.晾晒:将清洗后的青菜放在阳光下晾晒,直至青菜变软。这一步是为了去除青菜中的多余水分,使酸菜口感更佳。
4.切菜:将晾晒后的青菜切成细段,放入盆中。
5.盐腌:将切好的青菜撒上适量的盐,搅拌均匀。腌制过程中,青菜会逐渐出水。
6.装坛:将腌制好的酸菜放入干净的坛子中,压实。坛子内要保持清洁,无油无水。
7.发酵:将坛子密封,放在阴凉处进行发酵。发酵过程中,酸菜会慢慢变酸。发酵时间约为3天至一周,具体时间视温度和发酵情况而定。
8.食用:发酵好的酸菜可以食用了。取出酸菜,可根据个人口味进行烹饪,如炒菜、做汤等。
祥云酸菜制作过程中要注意保持清洁,避免污染。酸菜发酵过程中会产生酸味,适当发酵可以提高酸菜的口感和营养价值,但要注意不要让酸菜变质。
材料:五花肉
辅料:大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮
调料:食盐、冰糖、生抽、料酒
做法:
1.准备两斤多五花肉切成块,炖的时候五花肉会缩小,所以可以切得稍大一些,这样吃着解馋也不会炖烂。
2.锅中加入清水,把五花肉凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒可以去腥,开大火烧开。
3.煮开以后撇去表面的浮沫,持续焯水5分钟,把五花肉焯透以后控水捞出。
4.准备一些辅料,有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮,把这些辅料放一起备用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油,转小火下入几粒冰糖,小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉,把五花肉多煸炒一会,让糖色均匀包裹在表面,并且炒出五花肉的油脂。
7.下入准备好的各种辅料,淋入3克料酒、5克生抽,再次煸炒一会,把辅料炒香。
8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开,水量和五花肉持平即可,然后加入2克食盐调味。
9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内,用压力锅压20分钟,这样五花肉不干柴还软烂。
10.高压锅炖好以后再转到炒锅内,把各种辅料挑出,转大火收浓汤汁。
11.直至把汤汁收至浓稠,颜色变得红润后即可出锅。
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